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紫燕食品--- 用中国卤味征服世界味蕾

来源:未知 发布时间 2018-09-18 09:39
编辑:乐小编

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中国美食在世界的深远影响力是不需要我们来评说的,现在不论走在全世界任何一个地方,都有华人的身影,而中国美食如影随形。多年前一部《舌尖上的中国》享誉全球,其中就提到了很多卤味美食。

紫燕发布-卤味节世界地图

 

中国人吃卤味可以说家常便饭,寻常百姓家都能随便拿出一两道卤味,目前全中国公认的美食来自四川,而四川火锅的出名之外,更有历史溯源的其实是川卤,早在西汉世纪,就有著名的《蜀都赋》讲到了调夫五味,规范了卤味调味方法和腌制,卤汁,浸泡食物的加工方法为。中国古书最早关于卤味制作的记载可以追溯到4000年前的商周文化时期(公元前2070年),先秦首先统一了卤味这一说法,卤味餐桌盛行唐宋时期,是知名诗人,画家,把酒言欢的下酒菜。甚至有名的《屈原赋今译》中也有卤鸡的说法,南宋的《齐民要术》这一奠定了中国农业畜牧业的奇书,记载了详细的食物卤制工艺。就连记录医药的《本草纲目》竟有药膳卤味滋补健身的记载。乾隆年间,宫廷御厨有一廖姓御厨,尤其擅长卤味制作,曾经出书被廖家后代流传,《卤法技策》此书详尽的记载了卤味做法和卤汁的熬制,调味香料配比,堪称一绝。

 

因为卤味美食人们非常喜爱,所以,这一文化遗产就成了迄今仍就家喻户晓的常见做菜方式,或许是源于人们过于热爱这样的美味,在如此漫长的历史轨迹中,竟然从未消失,形成派系,说起来中国卤味按地理方位分就有多种做法,本文仅仅就川卤做出详细剖析,紫燕食品大部分的工作人员都来自四川,掌勺的厨师更是操着地道的四川话,紫燕集团曾经官方用语一度不是普通话……

紫燕发布-紫燕品牌家族图谱

 

川卤的做法分为白卤,黄卤,和红卤。中国的卤味最家喻户晓,著名卤菜最多的都出自川卤。其实全世界的人们大部分都不排斥卤味,只不过自己不曾知道,自己采用的腌制食品方式,用调味卤汁浸泡食品,从而让食品入味便于保存的方法就是:卤!

紫燕发布-卤的文字

 

外国人尤其喜欢的牛排其实就采用了生卤的方法,在煎牛排之前,在牛肉上涂上事先做好的椒盐,黑胡椒碎,料酒,等调味品进行腌制的过程,就是中国说的:;当然有些牛排爱好者更喜欢牛肉煎好之后再浇上黑胡椒汁,那么这个调味汁就是中国传统中俗称的:卤汁,以黑椒为基础的调味卤汁;这也存在了用卤汁浸润食品的做法。全世界采用的做法来提升食品对调味料的更好吸收从而达成制作美食目的。那么,都有哪些常见的美食采用了中国卤味做法,而我们可以将的统一说法共享给全世界。

 

在日本,人们热衷于寿司,日本人制作卤味并不寻常,比如有名的芥末小章鱼,配菜卤生姜,寿司上的腌制鱼肉。印度人喜欢的咖喱饭,咖喱牛肉块提前用了咖喱配料进行腌制,就是的做法。

 

中国是全世界用卤法制作食物种类最多的国家,也是调味料种植,选材最为广泛的国家,你想到的调味料没有在中国找不到的,尤其是四川,会有更多选择,仅仅辣椒就有十几种不同品种,不同口感的植物样本,更别说把辣椒加工成各种各样的酱料,粉末,甚至颗粒大小不同都影响做菜口感。好吃的麻椒,增加了香辣的口感,而麻椒的用法,做法,青麻椒,红麻椒,麻椒粉,麻椒油,各种手法,让美食加分。

 

川卤出身的紫燕在整合自己产品的同时,做了卤的全方位资料收集与编撰,并且将关联的古今中外所有做法,食物,做了初步整合,未来预备出书,奠定世界卤味的基石,再次推动卤味走向世界的宣言。

 

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